Пироги открытые, полузакрытые и закрытые

Вкусно пахнущую выпечку предлагает любая пекарня, ее умеют делать многие хозяйки. В каждой местности, каждом регионе нашей огромной страны и за рубежом имеются свои уникальные рецепты пирогов, которые стоит попробовать. Они бывают сладкими и несладкими, содержат ягодную, творожную, мясную, рыбную или иную начинку. Но мы сегодня поговорим о внешней форме такой выпечки.

Открытый пирог

Для выпекания открытых пирогов обычно используют песочное, слоеное бездрожжевое или (реже) дрожжевое тесто. Особенностью пирога является открытая начинка, которую не прикрывают тестом. Чтобы она не вытекала, края загибаются по всему периметру. В качестве начинки могут выступать фрукты, ягоды, повидло, заварной крем. Мясо или рыбу не используют, так как в процессе выпекания такая начинка может высохнуть и потерять свой вкус.

Из наиболее известных вариантов открытых пирогов стоит отметить итальянскую пиццу, американский тыквенный, цветаевский яблочный, французский киш. Иностранцы кладут довольно мало начинки, поэтому часто их выпечка не имеет бортиков.

Полуоткрытый пирог

Такое угощение обычно отличается сочной начинкой из слив, абрикосов, яблок, ягод или варенья.

Основа представляет собой тонкую лепешку, однако четверть всего объема теста оставляют для украшения и фиксации верха. Эту часть теста раскатывают тонким пластом, режут на полоски и выкладывают их решеткой или узором сверху пирога, загнув его края.

Закрытый пирог

У такой выпечки начинка окружена со всех сторон. Обычно для пирогов используется дрожжевое или слоеное дрожжевое тесто, которые отлично подходят к мясной, овощной, сладкой начинке.

Тесто делится на 2 части. Нижний слой должен иметь толщину 1 см, верхний – 0,7 см. После выкладывания начинки она накрывается лепешкой из теста, края защипываются и подгибаются книзу. Поверхность часть украшают различными орнаментами, косичками из теста.

Большинство русских традиционных пирогов является закрытыми. Это известные всем рыбник, курник, кулебяка, капустный и другие пироги. Основной отличительной особенностью их является максимальное количество начинки и минимальный объем теста.

Где приобрести

В нашем интернет-магазине вы можете купить хлеб, пироги, куличи, другую свежую выпечку и кондитерские изделия. Забрать заказ можно самостоятельно, или вы можете оформить доставку на дом.

Задать вопрос, оставить заявку можно в форме обратной связи или по телефону.