Какие добавки применяют при выпечке хлеба

Современные хлебные магазины предлагают колоссальный выбор разнообразной продукции на любой вкус. Для ее изготовления используются различные рецептуры, и все они предполагают добавление в тесто особых ингредиентов для придания готовым изделиям особых свойств: длительной мягкости, красивой текстуры, необычного вкуса.

Что используется в производстве хлеба

Пекарни, хлебзаводы могут применять следующие добавки.

• Улучшители. Они необходимы для коррекции свойств муки, ускорения процессов. Например, добавка Е300 – это знакомая нам аскорбиновая кислота. Она способствует укреплению клейковины: более упругое тесто лучше держит форму, не расплывается. Е920 – это L-цистеин, который наоборот снижает упругость, помогает сделать тесто более пластичным, что важно для слоеной выпечки, пиццы.
• Ферментные препараты. Они нужны для ускорения биохимических реакций: расщепления крахмала, регулирования свойств клейковины, замедления процесса черствения и др. Данные препараты получают из бактерий, плесневых грибов, однако после обработки теста при высоких температурах (выпечки) в готовом хлебе активных ферментов не остается.
• Эмульгаторы. Е322, Е481 и другие вспомогательные добавки стабилизируют структуру теста, замедляют ретроградацию крахмала (хлеб остается мягким более долгий срок).
• Органические кислоты. Молочная, лимонная или уксусная кислота нужны для снижения pH, улучшения вкусовых качеств.
• Закваски. Присутствующие в них дрожжи необходимы для подъема теста, молочнокислые бактерии – для подавления патогенной микрофлоры, формирования аромата, вкуса.
• Консерванты. В основном их добавляют в ту выпечку, которая рассчитана на долгое хранение. Уксусная, сорбиновая или пропионовая кислота, их соли продлевают свежесть хлеба, подавляют развитие бактерий, плесени.
• Ингредиенты для специфики вкуса. В разные виды выпечки добавляют специальные компоненты для придания им особой пикантности. Это могут быть специи, семена, сухофрукты, орехи и др.

Где купить

Далеко не все добавки разрешены для использования в хлебопечении. Современные хлебозаводы и пекарни стараются предлагать качественную продукцию с натуральными компонентами: заквасками, ферментами, натуральными компонентами. Это гарантирует более естественный вкус и безопасность хлебобулочных изделий.

В интернет-магазине «Хлебовъ» предлагается только свежая, вкусная и качественная продукция, изготовленная с соблюдением установленных технических регламентов. Вы можете сделать заказ по телефону или через форму обратной связи.